五香居品牌历史 历经百年风云 品质一脉相承

要说五香居的渊源就不能不提及李鸿章，正是他的饮食偏好才衍生出五香居的创始人——御厨朱氏。李鸿章，本名章桐，号少荃，道光三年正月初五（1823年2月15日）出生于安徽合肥县（当时）东乡。

道光二十七年，李鸿章中二甲十三名进士，后官拜直总督兼北洋大臣全权大臣，就是这样一位权倾朝野的重臣，在个人饮食上却有着不为人知的偏好。在一次宴请群臣时，慈禧发现李鸿章很少动筷子，这一下子触动了她的好奇和猜疑。她随即派人从旁打探，终于得知李鸿章一日三餐，每餐必备安徽卤菜，多年不改。慈禧随即派人在御膳房里选了一名善于做安徽卤菜的御厨赐给了李鸿章。

这位御厨就是朱氏，除了家传的徽州卤菜外，又学了各位御厨的其它厨艺。他凭借一手卤菜绝活征服了李鸿章的味蕾，得以长期侍奉其左右。

1901年11月7日，李鸿章背负着民族的遗恨走完了生命的旅程，长期侍奉其左右的御厨朱氏便留在了芜湖，受聘位于二街的醉春酒馆掌勺。从此，醉春酒馆以擅长各种宫廷菜肴而名噪一方。

　　1906年，14岁的芜湖沈巷人王荣余从农村来到了醉春酒馆学徒。他师从朱氏，随着御厨朱氏的年事渐高，王荣余逐渐成长为醉春酒馆的大厨。到1920年代，王荣余的厨艺与名气已是如日中天，成为远近闻名的芜湖名厨。抗日战争时期，王荣余避战乱侨居江西。九江著名的振兴菜馆曾以“芜湖名师王荣余经营”写入发展历史中。

     1922年，王荣余收14岁的孙少甫为徒，三年出师后，孙少甫留在醉春酒馆负责卤菜与冷盘的制作。这一干便是十二年。

抗战爆发，芜湖沦陷，为避战乱，孙少甫举家南迁。至抗战胜利，孙少甫重返芜湖时，已身无分文。为谋生存，在亲友们的帮扶下，孙少甫在中山路16号开设了一家名为“绿宝鸭号”的卤菜店。他传承的御厨手艺和地道的徽派卤菜味道，一时风靡芜湖全城。这一期间，孙少甫先后收了六个徒弟，大徒弟是李长春。

新中国成立后，“绿宝鸭号”进行了登记，继续经营。后因小店业务拓展，1950年以后改名为“五香居卤菜”。1956年，国家实行“一化三改造”，“五香居卤菜”并入芜湖市食品公司，孙少甫和他的大徒弟李长春成为国企的正式职工，卤菜店也更名为“芜湖市食品公司五香居门市部”。1960年，食品公司为了全面提高卤菜质量，实行统一配供，成立了“味美熟食加工厂“，由深得孙少甫老人真传的李长春出任厂长，李长春一干就是二十年，直至退休。

李师傅不负重望，在短短的六年中将公司的总资产发展到3000万，经市政府批准于1991年7月1日成立了“芜湖市五香居肉食品总公司”，成为直属轻工局的中型国企。

但随着市场经济的不断深化，国企赖以生存的各项优惠政策和补贴在不断的缩减消失，“一大二公”的体制弊端也逐步显现。到了上世纪末，“芜湖市五香居食品总公司”终于走完了它的辉煌。

与此相反，此消彼长的个私经济似雨后春笋般席卷全国，江苏常州的孙洪留便是一例。上世纪的九十年代，孙洪留在金坛西门虹桥一带沿街摊售朝鲜小菜，几年下来，尝尽了生意人的艰辛，也学会了生意人的头脑和百折不饶的吃苦精神，在业务往来中，他接触了“芜湖市五香居食品总公司”，他为五香居的庞大而折服，同时心里暗下决心：有朝一日我一定要拥有五香居！

2001年4月21日，孙洪留高薪聘请了李长春的关门弟子施天华，在虹桥开出了第一家卤菜店，并与芜湖市肉食品总公司签订授权协议，暂借其名在金坛开店。

2004年7月21日，金坛五香居食品厂成立。

2005年，孙洪留正式买断五香居的名号权，将五香居从安徽芜湖移师江苏金坛。至此，有着百年历史传承的徽派卤味代表品牌五香居正式移师江苏金坛，由此走向了他的复兴之路。

2010年，江苏五香居食品有限公司的成立进一步拓宽了五香居的发展空间，此时的五香居已经成为华东地区的知名品牌，于2013年和2016年两次荣获“江苏省著名商标”荣誉称号。

2018年，五香居卤制技艺被列入非物质文化遗产名录。