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开业当天营业额直冲8万 五香居苏州首店如何做到

开业当天营业额直冲8万 五香居苏州首店如何做到

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【摘要】:
在2019年4月17日前,苏州市吴中区碧波集贸市场已经有好几家卤菜店抢先入驻,仅“五香居”品牌苏州首店300米范围内,就有大小卤菜店共7家。但这家占地仅30㎡的卤菜店,在4月19日正式开业当天,依然创下了营业额79141.8元的记录。

在2019年4月17日前,苏州市吴中区碧波集贸市场已经有好几家卤菜店抢先入驻,仅“五香居”品牌苏州首店300米范围内,就有大小卤菜店共7家。

 

但这家占地仅30㎡的卤菜店,在4月19日正式开业当天,依然创下了营业额79141.8元的记录。

 

 

在餐饮行业这条赛道上,如何实现弯道加速?

 

五香居苏州首店做对了什么?

 

有故事

首先是品牌有故事。如果要寻根溯源,五香居的卤制技艺最早诞生于晚清时期一位宫廷御厨的卤锅中,这位御厨朱氏是安徽芜湖人。与朱氏同为芜湖老乡的李鸿章,因为对家乡卤味的执着偏好,得到了慈禧太后的让步。慈禧太后特许朱氏长期侍奉李鸿章左右。直至1901年李鸿章离世,御厨朱氏重回芜湖,将徽派卤制技艺带到民间。

 

2018年,五香居卤味制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录。

 

 

其次是掌门人有故事。五香居董事长孙洪留也一个有故事的人。他从卖朝鲜小菜起家,后来机缘巧合之下拿到了五香居品牌,拜师学艺成为五香居卤制技艺的第六代传承人。

 

品质上乘 口味出众

据悉,五香居卤味都是在公司10万级药品级净化车间完成,选用天然养殖基地(内蒙古呼伦贝尔大草原、秦岭南麓陕西省宁陕县、澳大利亚)的生态食材,作料选用的是纯植物香辛料,凌晨单锅慢卤,当天出锅,一早经顺丰冷链与自建冷链运送到各个加盟店。

 

营销成熟

五香居在第六代掌门人孙洪留手上已经经营了超过20年,20多年的经营经验加上与时俱进的团队加持,五香居沉淀出了一套完整而有效的门店开业营销模型。无论是在品牌的推广上,还是营销活动的策划上,都大幅领先市场上一般的卤菜连锁店、夫妻老婆店。

 

 

菜品与消费场景融合

卤味作为传统美食,一直深受中老年人喜爱。五香居苏州首店开在菜场社区,满足了一般家庭的采买需求。有不少老年人在接小孩放学后,会来店里买卤味给晚餐加道菜。

 

 

差异化经营

附近的竞争对手有紫燕百味鸡、柯鹏烤鸭等,要杀出一条自己的道路,同质化经营难度略大,所以五香居以古法卤鹅、精品酱牛腱、夫妻肺片作为主打招牌产品,这三款产品也稳居销量前列。

 

 

口味保障 快速出货

要达到近8万的日营业额,必须要有快速出货的能力。通常餐饮店的速度和口味无法兼得,但五香居可以。因为是加盟店,产品的精细加工统一在中央工厂完成并由公司统一配送,无制作成本,食材稳定,出货迅速,口味也统一。

 

 

据了解,目前五香居苏州地区第二家店即将开业,第三家店也已在开业筹划中。